Cupcakes con cuore di ribes e lamponi
Uno sfizioso spuntino dal cuore fresco e dal sapore estivo.
Preparazione: 30 minuti. Cottura: 30-35 minuti + raffreddamento. Totale: 1 h circa
Ingredienti per 6 cupcakes:
190 g farina tipo 0
80 g zucchero di canna
125 ml latte (o bevanda vegetale)
1/2 bustina lievito
80 g burro
1 uovo
1 pizzico di sale
Ingredienti per il topping:
125 g mascarpone
125 g yogurt greco
100 g panna liquida da montare
3 cucchiai di sciroppo di Ribes (Az. Agr. Perlot)
Ingredienti per il ripieno (coulis):
50/60 g lamponi freschi
2 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di sciroppo di Ribes (Az. Agr. Perlot)
Come si preparano i cupcakes ribes e lamponi:
Unire in una ciotola gli ingredienti secchi setacciati (farina lievito e sale). A parte unire tutti gli ingredienti liquidi (latte, uova), lo zucchero e il burro fuso e sbattere leggermente con una frusta.
A questo punto con una frusta a mano o con uno sbattitore elettrico a bassa velocità unire poco alla volta i liquidi agli ingredienti secchi fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
Mettere l’impasto nei pirottini per i muffin riempiendoli per 2/3, cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per circa 35 minuti (fare la prova dello stecchino)
Preparare quindi la crema per il topping.
In una ciotola unire il mascarpone, lo yogurt greco e lo sciroppo. Mescolare con una frusta.
In un contenitore separato montare la panna a neve ferma poi unirla al composto di mascarpone e yogurt delicatamente per non smontarla. Riporre iil composto n frigorifero per 15 min o fino all’utilizzo.
In un pentolino unire tutti gli ingredienti per la coulis e accendere a fiamma bassa, schiacciare i lamponi con una forchetta e far cuocere 15 min. Versare il composto in un contenitore e lasciar raffreddare.
Una volta che i muffin saranno freddi, con un coltello scavare un foro sulla superficie del muffin, inserire la coulis e poi coprire con la crema al mascarpone.
Questa ricetta è stata sviluppata, creata e fotografata per bio-expo da @universitarymeals
