Il vino
Contenuto: 750 ml
Vitigno: Lambrusco a Foglia Frastagliata (Enantio) – vitigno autoctono della bassa Vallagarina
Alcool: 12,5° – 13°
Acidità totale: 6,5 – 7,0 g/l
Temperatura di servizio: 18 °C
Abbinamenti: salumi anche ben stagionati, carni rosse, selvaggina in umido
Longevità: 15/20 anni
Note di degustazione
Colore rosso rubino molto intenso. Profumo di piccoli frutti rossi con note speziate. Gusto sapido, con ottima persistenza e freschezza. Il Lambrusco a Foglia Frastagliata è naturalmente ricco di resveratrolo, potente antiossidante.
Vinificazione e affinamento
Fermentazione spontanea in anfora TAVA con lieviti indigeni, con 4–6 follature al giorno. Macerazione prolungata sulle bucce, poi svinatura e passaggio in barriques da 225 litri per la fermentazione malolattica con batteri indigeni. Affinamento in barrique di terzo passaggio per 6/8 mesi, poi 3 mesi in bottiglia.
Le vigne storiche
Le viti crescono lungo le rive del fiume Adige su terreno sabbioso-quartzifero. Alcune risalgono al 1890 e sono franche di piede — la filossera non ha mai raggiunto le radici grazie alle “ischie”, piccole isole create dalla deviazione delle acque del fiume. La vendemmia avviene tardivamente, tra fine ottobre e i primi di novembre.
Il Lambrusco a Foglia Frastagliata (detto anche Enantio) è un vitigno autoctono della bassa Valle dell’Adige con forti legami filogenetici con le viti selvatiche della zona. Già citato da Plinio il Vecchio nella sua Naturalis Historia.
Azienda
Produttore: Azienda Agricola Vallarom – Filippo, Barbara e Riccardo Scienza, Via Masi 21, 38063 Avio (TN).
Certificazioni: Biologico e Vegan certificati da I.C.E.A. (dalla vendemmia 2011).
Avvertenze
Contiene solfiti. L’abuso di alcool è dannoso per la salute. Vietata la vendita ai minori di 18 anni. Non somministrare a donne in gravidanza. Consumare con moderazione.
