Azienda Agricola Perlot
Il biologico tra le Dolomiti
Il progetto
L’azienda agricola Paolo Perlot nasce nell’anno 2000, Fai della Paganella, un terrazzo naturale che si affaccia sulle Dolomiti e sulla Valle dell’Adige. Fin dall’inizio tutti i prodotti sono certificati bio dall’organismo ICEA. Paolo, molto attivo nel campo dell’agricoltura sostenibile, è infatti considerato uno dei pionieri del biologico trentino.
Gli appezzamenti di terreno dell’azienda agricola Paolo Perlot sono circa 20, di diverse dimensioni, tutti ubicati nei comuni di Fai della Paganella ed Andalo (900-1100 metri s.l.m.).
I terreni destinati alla coltivazione delle patate sono caratterizzati da una origine calcarea (dolomia). Sono di medio impasto con una buona capacità di assorbimento dell’acqua dalla falda sottostante. La giacitura varia dal piano al leggermente declive così da permettere, da un lato il mantenimento della umidità necessaria senza ricorrere a irrigazione, e, dall’altra, di favorire lo sgrondo delle acque in caso di piogge abbondanti. L’altitudine a cui vengono coltivate le patate è ottimale in quanto la dorifora non sopravvive, non necessitano quindi del conseguente trattamento.
L’azienda, oltre a produrre con metodo biologico tutti i suoi prodotti, svolge anche attività didattica attraverso il titolare, competente in materia in quanto agronomo.
Prodotti
Nei suoi campi, sorvegliati dalle imponenti Dolomiti, Paolo coltiva rispettando puntualmente le rotazioni agrarie e gli equilibri naturali. Tra i prodotti si trovano: ortaggi, patate di diverse varietà, ribes rosso e bianco (poi trasformato in confetture, mostarde, sciroppi e nettari, composte), crauti e dado vegetale.
La scelta del ribes è dovuta alle sue particolari proprietà naturali: sali minerali, vitamina C, antitumorale. Inoltre la pianta si presta a essere coltivata in modo completamento naturale, senza alcun trattamento e\o concimazione. Il campo di ribes è ubicato sempre a Fai della Paganella, nel mezzo di una distesa di prati permanenti.
Il dado vegetale è un prodotto unico nel suo genere. È un tritato di verdure, tutte dell’orto dell’azienda agricola Paolo Perlot, con l’aggiunta di unico conservante: il sale marino integrale.
I crauti sono ottenuti esclusivamente da cavolo cappuccio di produzione aziendale, coltivato nell’orto, insieme alla altre verdure a Fai della Paganella.
Tutti i prodotti sono trasformati dal laboratorio Bio certificato di Ivo Gelmini, in Valle San Felice-Mori.
Bio perchè...
Fin dalle origini l’azienda ha scelto consapevolmente e convintamente l’agricoltura biologica. Peraltro il territorio su cui è insediata, alle pendici delle Dolomiti, si presta particolarmente al Bio.
Da sempre Paolo si oppone all’uso di prodotti fitofarmaci ottenuti da sintesi organica, convinto del fatto che, con la gestione equilibrata del processo di coltivazione, sia molto più semplice controllare i parassiti delle piante ed ottenere prodotti di qualità e dal sapore genuino.
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*Azienda impegnata a garantire che i propri prodotti sono sono stati prodotti secondo i principi biologici e/o biodinamici nel rispetto dei dettami contenuti nel Regolamento CEE 2092/91, sostituito successivamente dai Reg. CE834/07 e 889/08 e a livello nazionale con il D.M. 18354/09.