Il vino
Contenuto: 750 ml
Vitigno: Cabernet Sauvignon
Alcool: 12,5°
Acidità totale: 4,0 – 4,5 g/l
Temperatura di servizio: 18 °C
Abbinamenti: carni rosse, arrosti, formaggi stagionati
Longevità: 15/20 anni
Note di degustazione
Profumo di frutta matura con note speziate, prugna, peperone e cioccolata. Vino di corpo e struttura, con una bella persistenza gustativa.
Vinificazione e affinamento
Le uve vengono vendemmiate a mano e portate rapidamente in cantina. Dopo una sgranellatura soffice, fermentazione alcolica spontanea a contatto con le bucce per circa 18 giorni, seguita da fermentazione malolattica con batteri indigeni. Il vino riposa per 8 mesi in barriques di vari passaggi, poi viene omogeneizzato in acciaio e imbottigliato in luna calante. Affina 3 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.
Vigneto impiantato nel 1972 su morena del Norico, argilla con calcare ferrettizato. Pergola trentina semplice, 4.500 ceppi/ettaro.
La storia
Il Cabernet Sauvignon è il primo vino imbottigliato dalla famiglia Scienza, dai nonni di Filippo, nel 1982. Un vino che porta con sé la memoria di tre generazioni e l’anima del maso Vallarom.
Azienda
Produttore: Azienda Agricola Vallarom – Filippo, Barbara e Riccardo Scienza, Via Masi 21, 38063 Avio (TN).
Certificazioni: Biologico e Vegan certificati da I.C.E.A. (dalla vendemmia 2011).
Avvertenze
Contiene solfiti. L’abuso di alcool è dannoso per la salute. Vietata la vendita ai minori di 18 anni. Non somministrare a donne in gravidanza. Consumare con moderazione.
